水あめを入れる理由は、水あめには糖の結晶化を抑える働きがあり、ザラつきを防いでなめらかな口どけに仕上げるためです。冷やしても硬くなりすぎにくく、しっとりした食感にもつながります。
今回は7cm×7cm程度の容器2つ分で、高さ1.5cmに流し込みました。
①チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます。 ②小鍋に水あめと生クリームを入れて中火にかけ、周りがふつふつと沸いてくるまで加熱します。 ③温めた②を①に加えて混ぜ、しっかり溶かします。バットなどに流し入れて平らにし、冷蔵庫で冷やし固めます。 ④冷やし固めたものを正方形にカットし、夢トッピング「チョコ」をまぶして完成です。
